處理法

生豆後製(處理法)

咖啡果實採收後，使用各種不同的方式乾燥咖啡豆，這些過程就是咖啡後製，也就是“處理法”。

後製對咖啡的風味有戲劇性的影響，各種處理法都有其特色，但對大多數的生產者來說，減少瑕疵及維持品質，並換取最大金錢價值，就是他們的目標。

常見的生豆處理法有日曬、水洗、蜜處理這三種，部分地區因氣候環境特殊，或其他因素考量，衍生出不同的特殊處理法，如印尼的半水洗(又稱濕剝)、機械式水洗、厭氧發酵、雙重厭氧、酒桶靜置…..等。這些處理法的最終目的，是將生豆的含水量，從原先的約60%，減低至理想的11~12%左右。