虹吸式咖啡

相較於手沖咖啡的精準控制，虹吸咖啡（Syphon）因為沖煮過程中的多變以及具有高度觀賞性，所以是一項重視重表演＋萃取均衡的藝術與技術。

它的原理是利用水蒸氣壓力把水推到上壺，再利用冷卻空氣的負壓把咖啡液抽回下壺。要沖好一壺虹吸咖啡，需要注意火力、攪拌與時間的掌握。

虹吸咖啡的沖煮要點

1. 粉水比例
    常見是 1:15～1:16，例：咖啡粉 20g，水 300ml。

2. 研磨粗細
    比手沖略細（接近中細研磨，像砂糖顆粒），這樣萃取會比較均勻。

3. 水溫 & 火力

    用熱水（約 90℃）先倒進下壺，可節省加熱時間。

    火力要「快上快下」：

    上升時：火力稍大，讓水快速推上去。

    萃取時：改小火，讓上壺保持穩定。

    完成後：熄火或移開火源，咖啡會快速回流。

4. 時間控制

    水全部上升後 → 投粉並快速攪拌 3–5 秒。

    萃取 40–60 秒：此時保持上壺的水翻動，避免「死水區」。

    回流時 → 可用攪拌棒輕輕畫圈，幫助粉層集中。

基本步驟

1. 準備

     將濾布裝好並用熱水沖洗。

     下壺裝入 300ml 熱水，安裝好上壺。

2. 加熱

     開火，待水推上上壺。

3. 投粉 & 攪拌

     水到 2/3–3/4 時，把粉倒入上壺。

     輕攪拌，確保咖啡粉均勻浸潤。

4. 萃取

     小火維持水位，控制在 40–60 秒。

     中途可再攪拌一次，促進均勻萃取。

5. 回流

     熄火或移開熱源，咖啡液會自動回流至下壺。

     等粉層完整沉澱後，取下上壺，享用咖啡。

調整方向

     味道太淡 → 粉水比濃一點，或萃取時間拉長。

     味道太苦 → 粉研太細或時間過久，縮短萃取或調粗。

     風味不乾淨 → 攪拌過多，或粉層回流不完整。

小技巧：

     攪拌次數要克制，太多會把細粉帶下去，影響清澈度。

     布濾要常清洗，避免殘留油脂讓味道發酸。

     火源選穩定的（酒精燈或專用瓦斯爐），不要忽大忽小。