手沖咖啡

手沖咖啡其實沒有想像中困難，只要準備簡單的幾樣器材，加上一點技巧，就能沖出一杯好咖啡。

一杯好喝的手沖咖啡，有幾個需要注意的事項，掌控好這幾個變因，在家享受咖啡不是難事!

核心原則：

新鮮烘焙、新鮮研磨：咖啡豆建議在烘焙完成一周後再使用，並在沖煮前現磨。

研磨粗細：中偏細（約略是二砂粗細），太細會過萃苦澀，太粗會偏酸偏淡。

粉水比例：常見比例 1:15～1:17。例：20g 粉搭配 300ml 水。

水質：建議用軟水或濾水（TDS 約 80–150ppm）。

水溫：90–94℃，淺焙可高一點（92–94℃），深焙略低（88–90℃)

基本沖煮流程（以 V60 為例）
1. 準備

    咖啡粉：20g

    水：300ml，溫度 92℃

    濾紙：先用熱水沖洗，去除紙味並預熱濾杯

2. 注水流程(供參考)

    悶蒸（0:00–0:30）
    倒入約 粉量 x 2 倍的水（40g），均勻浸潤所有咖啡粉，等待 30 秒釋放 CO₂。

    主注水（0:30–1:30）
    以小水流由中心向外畫圈注水，直至水量達 200ml 左右。

    補注水（1:30–2:00）
    緩慢補水至總量 300ml。

    等待萃取完成（約 2:00–3:00）
    最後水滴完畢，總沖煮時間控制在 2:00–3:00。

    當然你也可以像金老闆一樣用一刀流，悶蒸30秒後不斷水，小水流一次注完300cc

品質調整的方向：

太酸 / 太淡 → 研磨再細一點，或延長沖煮時間。

太苦 / 太澀 → 研磨粗一些，或降低水溫。

厚實感不足 → 粉水比調濃（1:15），或注水速度放慢。

風味單調 → 嘗試分段注水（例如三段），讓不同階段萃取更多層次。

小技巧

保持水流穩定、細小，避免大水流沖擊咖啡粉床。

可以輕輕搖晃或攪拌讓咖啡粉均勻萃取。

每次記錄「粉量、研磨度、水溫、時間、味道」，逐步找到最符合自己口味的沖煮公式。